水饺制作全过程

水饺作为北方人的主食,已经被灌输了一种文化的精魂。
而作为北方人的我,如果不会包水饺,说出来也怕别人笑话的。当然,很多北方的男孩子都会擀饺皮,包饺子。而且,水平决不会亚于女孩子。

首先,说说饺皮吧!
北方人,还是不习惯吃机器作出来的饺皮,因为没有韧性没有舒适感,口感也不好。而,人工擀出来的饺皮呢?
第一,很容易用水煮熟。
第二,口感很好,软硬适中,比较适口。
第三,皮和馅儿能够很好的融合在一起,成为一个有味道的整体。

饺皮的制作——
首先要从和面开始。和出来的面一定要软硬适中才好。
若是太硬,擀饺皮时就不好擀,擀不开,而且很容易就有裂痕,包起来的水饺看上去也不是很美观。
若是太软,擀饺皮时倒是好擀一些,但是包出来的水饺容易破,里面的馅儿比较容易漏出来。
所以,和面有一个很大的学问在里面,这个要靠有经验的人才能够得心应手的,像我外婆。
当然,我不会和面了,在家里通常都是母亲弄好了,而我充其量是擀个饺皮。

饺皮的擀制——
很多人还是不会擀饺皮的。因为很多人不会用擀面杖,不会让饺皮在手和面杖之间游刃有余的旋转。有的人可以同时擀出来三四个饺皮,这种人比较牛。我充其量也就是两个,当然会粘在一起啦。

即使有人能够擀出来,但是擀出来的饺皮的形状则是奇形怪状的。既不美观,也不易包。
据最传统的美的要求则是,饺皮要很圆的,很圆的那种,这种人手会比较巧。中间要有一个凸起,如果没有这个突起,那么包起来的水饺很容易就破了。这个突起,表示中间部分要比周围要厚一点,因为包饺子时,最后几乎所有的压力都集中在这个圆心上。当然,在这里我可以非常自豪地说,我擀的饺皮就是很圆的那种,当然不能精确计算啦。圆周率,半径什么的,那也就太夸张了一点。是很圆,不是绝对圆的那种啊。

馅儿——
北方的大白菜很多,所以我们都喜欢吃白菜肉馅水饺。当然有别于南方的所谓的白菜肉馅水饺了。
北方的水饺,首先从个头上来说,就比南方的水饺大。而里面的馅儿则是更多,让人吃上一口绝对很爽的感觉。(在这里,我想插一个小曲:就是我初来南京的时候,去饭店吃饭,当服务员将菜放到桌子上的那一刻,我几乎是目瞪口呆!天哪,这能吃饱么?这么小的盘子,这么少的菜,这么小的一个盛米饭的碗。怪不得,南方人都这么小巧,原来如此啊!不过还好,已经呆了四年了,该习惯的都习惯了。)
而南方,更多的人还是吃芹菜馅儿。因为有的人说,他们不喜欢吃白菜,说白菜包起来的水饺不好吃。我真的是很惊讶,但是又能如何呢?毕竟众口味不一拉!但是,无论哪一种水饺在制作馅儿的时候,千万不可以将菜里的水份挤出啊,虽然馅里有水份,不是很好包水饺,但是,如果有这点水份的话,当你吃水饺的时候,你会觉得更加鲜美。而且营养也没有损失啊!
在我家,我们通常吃这几样馅儿:
韭菜+虾仁+鸡蛋
白菜+猪肉+大葱
茭瓜+猪肉+大葱
鱼肉(一般是鲅鱼)+香菜
不知道大家都有没有吃过?没有吃过的,我可以请你们吃呵!

下面会有一些图片,就是我拍的水饺制作的大部分过程了。除了和面和拌馅儿之外。
先将面和好之后,然后用手揉成适中粗细的圆环,从其中任何一个点断开之后,就可以用刀切成一个个小块,不要很大,和麻将块大小差不多(不好意思,这个比喻不太恰当!)
用手将其压扁,这样比较适宜擀。

将面团从中扣出一个洞,然后用手将其揉成一个圆环

将面团从中扣出一个洞,然后用手将其揉成一个圆环

粗细,要适中,因为这样决定了,将来饺子的大小

粗细,要适中,因为这样决定了,将来饺子的大小

从圆环的任何一点断开之后,便可以用手继续加工保证粗细的匀称。

从圆环的任何一点断开之后,便可以用手继续加工保证粗细的匀称。

这个过程也是蛮好玩的

这个过程也是蛮好玩的

然后用刀,切成一个个小块。

然后用刀,切成一个个小块。

大小,自己决定,因为这也决定了水饺的大小。

大小,自己决定,因为这也决定了水饺的大小。

看这刀工如何?

看这刀工如何?

这可不是打麻将

这可不是打麻将

擀饺皮了

擀饺皮了

注意,这里面有四种形状,分别是饺皮的不同加工阶段。

注意,这里面有四种形状,分别是饺皮的不同加工阶段。

包成不同样式的水饺

包成不同样式的水饺

包好的水饺,一般般不是我的最佳水平。

包好的水饺,一般般不是我的最佳水平。

煮熟的水饺

煮熟的水饺

现代都市生活节奏加快了,很多人都已经没有这个闲情逸致或者没有时间来自己动手做一些美食了。于是,大家也就只好亏待了自己的口和胃,而选择了更加便捷的速食品。
但是,还是希望有空的话,大家一起动手做做,这样不仅可以增加家人之间的感情,更可以吃到味道鲜美的食物啊!



anyShare分享到:

49 Responses

Page 1 of 1
  1. ShiningRay
    ShiningRay 2006年07月3号 at 2:29 下午 |

    ……露出真相了

    回复回复
  2. bird
    bird 2006年07月8号 at 6:20 下午 |

    过程还比较像样
    不过饺子不是很漂亮
    呵呵

    回复回复
  3. longcn
    longcn 2006年07月9号 at 9:26 上午 |

    不错,我喜欢!

    回复回复
  4. teawater
    teawater 2006年07月9号 at 10:19 上午 |

    将面团从中扣出一个洞,然后用手将其揉成一个圆环

    好怪异的做法 哪里的传统?

    回复回复
  5. ShiningRay
    ShiningRay 2006年07月9号 at 11:58 上午 |

    楼上的,估计是她自己发明的……

    回复回复
  6. young
    young 2006年07月9号 at 1:16 下午 |

    很不错啊,上次我本来也想拍一个做豆腐乳的,没弄成啊

    回复回复
  7. 了了而已
    了了而已 2006年07月9号 at 10:00 下午 |

    我在家只会擀皮。

    回复回复
  8. maquanjun
    maquanjun 2006年07月13号 at 2:41 下午 |

    鲅鱼啊,来南方就没见过了
    还有西红柿陷也好吃,还有小豆腐陷的

    回复回复
  9. maquanjun
    maquanjun 2006年07月13号 at 2:42 下午 |

    扣洞做法也很常见啊,北方挺常见的

    回复回复
  10. gnaw0725
    gnaw0725 2006年07月14号 at 9:48 上午 |

    我赛,我最多也就去超市提一带子,下锅了事 。

    回复回复
  11. 昆明银杏
    昆明银杏 2006年08月22号 at 10:24 上午 |

    我想开个水饺店,呵呵.欢迎大家到时来昆明吃水饺,呵呵

    回复回复
  12. 清风侠
    清风侠 2006年09月3号 at 6:06 下午 |

    我喜欢吃水饺,自己也会包.大家交流一下,相互提高水平,我的QQ是414384079.

    回复回复
  13. 特别喜欢水饺
    特别喜欢水饺 2006年09月13号 at 9:17 上午 |

    呵呵
    我也很喜欢吃水饺啊
    我最喜欢吃扇贝的

    回复回复
  14. 特别喜欢水饺
    特别喜欢水饺 2006年09月13号 at 9:18 上午 |

    看着这帖子很快就饿了
    呵呵
    真谗人啊

    回复回复
  15. 想念妈妈
    想念妈妈 2006年09月28号 at 10:53 下午 |

    我想开水饺店,在苏州地区这里,这里北方人距多,有人愿意和我合作吗?与我联系QQ349771630

    回复回复
  16. adonais
    adonais 2006年10月22号 at 4:41 下午 |

    你是做什么的啊?是水饺专卖吗?我想在济南做一个,你包的还没有我包的好看呢?-----QQ28111502

    回复回复
  17. adonais
    adonais 2006年10月22号 at 4:43 下午 |

    我在家做都是扣洞的,不过我不是看到帖子才这样,我小时侯就会的,呵呵...

    回复回复
  18. 奥运福妮
    奥运福妮 2006年10月30号 at 12:57 下午 |

    我在家做也是扣洞的,包好了放时也是一圈一圈的放,以前只有过年才能吃上饺子,听说这是团圆的意思。我今年也学会自己动手做了,我做过芸豆的也不错,不过饺子皮是我买的现成,不敢说做的很好,但比在外面吃得香,因为是自己做的嘛!

    回复回复
  19. 我是做酸汤水饺的
    我是做酸汤水饺的 2006年11月23号 at 9:34 下午 |

    tao

    回复回复
  20. kp
    kp 2006年11月23号 at 9:44 下午 |

    你好,我很喜欢做水饺,我真诚想和你学习,可以吗?QQ312997544

    回复回复
  21. 披着羊皮的狼
    披着羊皮的狼 2006年11月30号 at 9:10 下午 |

    你好,,,我很喜欢吃水饺,可惜出门在外只能每年过年回去一趟才能吃到,通常是老妈做的,,,当然我也会做,在外面只能吃到饺皮是用面做的,而我家是用红署粉做的,比用面做的顺滑一些,柔韧一些,不知你们吃过没有,,正在计划在苏州开一家这样的店,有兴趣的话可以加我QQ498696992

    回复回复
  22. 越王光
    越王光 2007年03月5号 at 2:28 下午 |

    很不错的,过程也还好,就是有一点用刀切小块时不太有传统味道了.传统的应用手揪成一个个小块的.大小一致才是高水平的包手了.

    回复回复
  23. 龙大
    龙大 2007年05月3号 at 10:41 下午 |

    只是最笼统地介绍了一下水饺是如何出来的,谁知道如何把馅调的味道好!我是济南的qq13399249

    回复回复
  24. 脚印
    脚印 2007年06月2号 at 3:01 下午 |

    不错,我回家一定去亲自操作。看看我的手艺如何。哈哈!
    我可比较喜欢吃肉馅哦,是不加任何的菜品哦!

    回复回复
  25. 过客
    过客 2007年06月4号 at 2:24 下午 |

    你的饺子做的也好,人也长的好漂亮的啊
    有空聊聊QQ392078589

    回复回复
  26. 霸
    2007年12月1号 at 10:49 下午 |

    你包的水饺比我老婆包的水饺差远了.回去学学再来卖弄吧.

    回复回复
  27. ShiningRay
    ShiningRay 2007年12月2号 at 10:35 上午 |

    @霸 那你也给你老婆弄个和她一样档次的BLOG吧?

    回复回复
  28. 阳
    2007年12月14号 at 9:12 下午 |

    我想知道更多做馅的方法,在东莞这边开个水饺店!

    回复回复
  29. 东
    2008年01月6号 at 3:36 下午 |

    我想在杭州临安这个地方开个水饺店啊,有意者可以合伙哦,QQ:37295673

    回复回复
  30. 东
    2008年01月6号 at 3:39 下午 |

    饺子做的还行啊,但是不知道好不好吃哦,哈哈

    回复回复
  31. 桂林
    桂林 2008年01月7号 at 8:38 下午 |

    我喜欢西红柿的水饺,口感很鲜美,我今年回家就准备装修店面了
    但是我现在还在揍集资金,希望喜欢饮食的朋友赞助我。以后有机会我会请你吃上鲜美的猪肉水饺,芹菜牛肉水饺,香菇水饺,莲藕水饺,西红柿水饺。。。联系请给我发邮件。。。aideweidao07@126.com

    回复回复
  32. 梦女孩
    梦女孩 2008年02月4号 at 12:52 下午 |

    鸡肉可以做水饺吗?谁来告诉我

    回复回复
  33. waterfall
    waterfall 2008年02月20号 at 7:51 下午 |

    我想吃啊 能 给我做 吗?

    回复回复
  34. cathlee
    cathlee 2008年03月10号 at 4:35 下午 |

    有鸡肉水饺的
    新加坡很多
    超市里不是鸡肉就是香菇的
    很不好吃
    吃的我都快吐了

    回复回复
  35. ShiningRay
    ShiningRay 2008年03月11号 at 10:13 上午 |

    还是白菜的最好吃

    回复回复
  36. 笑笑马
    笑笑马 2008年03月14号 at 12:38 下午 |

    俺最爱吃饺子了。

    回复回复
  37. atoi
    atoi 2008年04月13号 at 9:56 上午 |

    过程不错,不过饺子就外观来看也就入门水平。切小块也比较业余

    回复回复
  38. ShiningRay
    ShiningRay 2008年04月13号 at 10:58 上午 |

    @atoi
    你这名字很专业,字符串到整型

    回复回复
  39. 小刘
    小刘 2008年05月14号 at 10:47 上午 |

    我今天回去一定做,现在好搀呀!!!

    回复回复
  40. tianbz
    tianbz 2008年05月24号 at 6:07 下午 |

    我也想在苏州开一家水饺店,13761936752

    回复回复
  41. 无累
    无累 2008年08月12号 at 5:13 下午 |

    你好,我也很家吃饺子的,也会包饺子的,不过方法是和你有点不同的,希望大家能在网上交流一下.谢谢姑娘发上来看,学习了!!!请对饺子有兴趣的朋友加我QQ联系交流!
    QQ:411683237

    回复回复
  42. Ailsa
    Ailsa 2008年08月15号 at 12:34 下午 |

    我也有包过…比你的好看多了….

    回复回复
  43. 牛饺
    牛饺 2008年10月3号 at 4:44 上午 |

    个人有个人的口味,只要自己喜欢就好。互相交流技艺,不要出口损人。

    回复回复
  44. 孤独紫冥
    孤独紫冥 2008年10月21号 at 7:55 下午 |

    在外飘泊的日子里,特喜欢拉。
    就是自己不会做啦。
    今天就来学学啦。

    回复回复
  45. joyce
    joyce 2008年11月17号 at 11:59 上午 |

    请问做水饺是用什么面粉?什么筋度的,谢谢!!!

    回复回复
  46. a lee
    a lee 2009年11月4号 at 1:21 上午 |

    that is good

    回复回复
  47. a lee
    a lee 2009年11月4号 at 1:22 上午 |

    i like that

    回复回复

Leave a Reply

无觅相关文章插件,快速提升流量