汤种面包——健康、年轻、美丽

我和汤种面包的缘分得从毛毛虫说起。
在南京金润发鼓楼超市中有一种长长的里面裹满黄奶油的名叫“毛毛虫”的面包。它的口味很独特,外面的面包口感很软,但又不会粘到牙齿上面,吃起来非常舒服。里面的那种奶油,并非是我们通常吃的奶油蛋糕的那种奶油(这种奶油吃多了会腻的)。而它里面裹得那种奶油吃进嘴里,顺滑如丝绸,香味如云雾般缭绕于口中,如果此时你闭上眼睛,一定已经飘飘如仙般美丽。一点都没有夸张,就是有点贵每个4.8元人民币,但是每天不到下午的时间就已经全卖光了,可见,毛毛虫有多受大众的欢迎。

还有一个小小的提示:因为毛毛虫长度较长,一般一个人是吃不掉的,一个人吃一根会觉得有点撑,两个人吃一根又觉得还想吃,但就是这种还想吃的感觉,让我们会更加喜爱她。

起初,毛毛虫的包装纸和法国长棍的包装纸一样,都是纸制的,看上去感觉很好,很专业。但是后来,由于需求量加大,包装纸就变成普通的透明的塑料纸,看上去没有以前那么舒服了,但是包装纸上印出了“汤种”两字。出于好奇,我问了超市的面包师傅什么是汤种,他们告诉我其实是一种面包制法或者说是和面的方法。(在这里还是希望,毛毛虫的包装纸能够换回老样子哦。)

其实,金润发超市里的所有面包我都吃过了,最后终于将目标始终定在“汤种面包”上。

除了毛毛虫是汤种制法之外,还有如下种类:

  • 汤种葡萄吐司 有大袋(6片)和小袋装(3片)价格分别是3.2元和1.8元 (这种更好吃一点,因为有葡萄干在上面)
  • 汤种方包 有大袋(6片)和小袋装(3片)价格分别是2.8元和1.6元
  • 汤种胡萝吐司 有大袋(6片)和小袋装(3片)价格分别是3.0元和1.7元

这些汤种面包看上去很有光泽,拿到手里很有弹性,吃到嘴里咀嚼很舒服,味道很美,非常可口。但最关键的是,这类面包做法非常严格,在制作过程中,一点纰漏都不能出。

下面我着重介绍一下汤种面包

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。

“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

汤种面包:是指将小麦粉加入热水,使其由酸性转化为对人体有益的碱性成分,并籍由低温长时间的发酵,让自然的麦香完全释放。因为它是正宗汤法制成的汤种吐司。

怪不得,那天爬山碰到的两位专门研究面包的人士告知我们:汤种面包是目前市场上最正宗的面包,最有营养价值的面包。最关键的是可以延缓老化,岂不是又能饱口福,又能年轻。

同时,他们还建议我们要吃黑面包,也就是全麦面包,很有益健康。这种面包可以做成含糖和不含糖两种类型,只是,我不太喜欢吃不含糖的全麦面包,虽然健康,但是吃起来不太好吃,因为没有味道,我喜欢吃甜食。但是,如果有人不想吃甜的话,那么就吃这种不含糖的全麦面包,是最好的选择,尤其对于春天到来,想减肥的人们来说,这种全麦面包是最佳选择。当然最近,美国科学家公布的一项研究结果表明,那些长期大量食用全麦食品的人不容易患上糖尿病。

在这里还有一种无糖面包:是指在配方中不使用蔗糖,我们采用的糖味剂是麦芽糖醇,特点是这种糖在代谢过程中不需胰岛素的参与,所以麦芽糖醇对于糖尿病人来说是安全的。所以,这种面包对于糖尿病人来说是最佳选择。

很多人可能分不清全麦面包和无糖面包,两者的区别就是:全麦面包可以做成含糖和无糖。而无糖面包就是不加糖。呵呵,很简单吧!

就暂且介绍这么多了,如果我以后还有更多这方面的研究或者心得,一定会和大家一起分享的。



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3 Responses

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  1. One Leo » 八仙过山
    One Leo » 八仙过山 2006年03月6号 at 3:34 上午 |

    […] One Leo 海納百川 有容乃大 壁立千仞 無慾則剛 « 听!是谁在唱歌? 汤种面包——健康、年轻、美丽 » […]

  2. ShiningRay
    ShiningRay 2006年03月7号 at 7:43 上午 |

    汤种面包 != 汤包

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  3. Meiling
    Meiling 2008年08月11号 at 10:43 下午 |

    长知识了

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